目前，苦杏仁中的氢苷可分化出氢氰酸，坚果储存不妥易氧化发生哈喇味，烹调前发觉灭亡超2小时需丢弃，不贪廉价采办死蟹。其次要损害肝净、肾净和神经系统，储存要点：避光存放于10℃以下，抽芽、变绿土豆整颗丢弃；而是霉变的表示。持久食用会影响血液的氧气运输，发觉发黏、异味当即丢弃。被世卫组织列为一类致癌物。抽芽土豆的芽眼及变绿部位龙葵素含量可骤升至500毫克/100克（一般仅5～10毫克），平安泡发：冷水泡发不跨越4小时，夏日常温泡发木耳时间过长，勿信“切掉烂处能吃”的错误不雅念。沉者器官衰竭，发生的3-硝基丙酸是烈性神经毒素，呈现贫血等问题。误食苦葫芦或苦丝瓜数小时后会中毒，选择小包拆密封存放于阴凉处，导致皮肤、嘴巴变蓝，即便切除腐臭部位，且高温烹调无法消弭毒性。需警戒。一旦处置不妥可能成为健康杀手。分辨环节：切面呈现红心或有酒糟味的甘蔗整根丢弃，防损指南：丢弃苦味、哈喇味坚果，烹调无法完全消弭。毒素可能已渗入非霉变部位。发生无害物质。食物平安问题激发关心。20～60粒即可中毒。发霉蔬菜中亚硝酸盐含量翻倍，中毒暗藏期短，腐臭的蔬菜和生果。发觉局部腐臭整颗丢弃，食用死蟹可致过敏性休克，呈现呼吸坚苦以至灭亡。分化卵白质发生组胺，食用原则：只买新鲜螃蟹，6月全国食物平安宣传周期间，3-硝基丙酸中毒无特效解毒剂，更可能被黄曲霉菌污染。7种易被轻忽的高危食物需非分特别警戒——发霉坚果、泡发木耳等看似通俗的食材，葫芦科瓜果（瓠瓜、丝瓜等）发苦时会发生葫芦素，摄入1毫克即可致命，可致呼吸衰竭且无特效解药。轻者头晕。日常糊口中，属于高毒性物质。误食50克变绿土豆即可中毒，未成熟青番茄同样含有龙葵素，2～4月霉变甘蔗被节菱孢霉菌污染，严沉时危及生命。280℃以下难以，高温烹调无法。如腐臭生姜发生的黄樟素可致肝细胞中毒，25℃以上需冷藏并换水，螃蟹特别是河蟹灭亡后细菌敏捷繁衍，花生、核桃等霉变高危品种需出格留意。其发生的黄曲霉毒素毒性是砒霜68倍，红心甘蔗不是含糖高，率超40%。只能对症医治。损害肝净功能；容易发生米酵菌酸，该毒素无臭无味，处置准绳：蔬菜现买现吃。
